La cafetera italiana, también conocida como moka, es un fantástico método para preparar café. Su creador, Alfonso Bialetti, dió con un instrumento en 1933 que apenas ha variado a lo largo del tiempo. Es por eso que su diseño «vintage» es un emblema dentro del mundo del café.
Sin embargo, rara vez veréis preparar una cafetera italiana en condiciones. Nuestra incultura cafetera nos lleva a preparar cafés muy amargos y ácidos. Quemamos y sobre-extraemos el café. No porque nos guste más así, si no porque no sabemos prepararlo correctamente.
Si eres de los que disfruta con tu café de cafetera italiana y te gustaría saber prepararlo de la mejor manera, estás en el lugar correcto.
Antes de nada, veamos cómo funciona. Si os fijáis en la imagen, el agua, al calentarse, se convierte en vapor. Este vapor no tiene salida, por lo que ejerce presión sobre el mismo agua de la base, que acaba subiendo por la única salida que tiene, el tubo del cacito. Al subir por el cacito, el agua caliente entra en contacto con el café molido. Esta combinación de agua a alta temperatura y presión, consigue arrastrar del café todos los solutos que nos interesan. El café líquido sube a la cavidad superior y acaba depositándose en el recipiente, listo para ser servido.
Todas las cafeteras italianas funcionan así. No obstante, es importante que nuestra moka sea hermética y de calidad. Si todavía tenéis la cafetera de vuestra abuela (bien renegría), podéis encontrar las cafeteras Bialetti en nuestra web a muy buen precio. No las hay mejores y os dará buen café durante muchísimo tiempo.
1. Moler el café con un grosor medio-fino.
Puedes comprarlo en nuestra web directamente molido con el grosor idóneo para tu cafetera italiana o molerlo tú mismo justo antes de prepararlo. En este caso, la molienda debe ser del tamaño de la sal fina o la arena. Ni tan fino como para espresso ni tan grueso como para filtro.
2. Elegir un agua mineral adecuada para nuestro café.
Si nos lo pedís, haremos otro post sobre esto. De momento y para simplificar el asunto, podéis fijaros en el residuo seco de vuestro agua mineral. Debe ser entre 75 – 250 ml/L según la SCA. Tenéis más información en nuestra cuenta de Instagram: @cafe.envena
3. Llenar la base de agua hasta la válvula (ni más, ni menos).
4. Templar el agua antes de enroscar.
Esto permite que el café no se sobre-extraiga por estar demasiado tiempo en contacto con el agua caliente. Se puede calentar directamente en la base de la cafetera italiana o con algún hervidor.
5. Llenar el cacito de café molido sin presionar.
Importante, no prensar ni presionar el café en el cacito. Debe quedar suelto, nunca prensado. Enrasamos para que no sobresalga café molido por encima del cacito y se presione al enroscar.
6. Enroscamos fuerte.
7. Ponemos a fuego medio-alto con la tapa superior abierta.
8. Esperamos a que empiece a salir y controlamos la potencia del fuego para que no salga ni muy rápido ni muy lento.
9. En cuanto empiece a salir más aire que café, tapamos y retiramos del fuego.
10. Llevamos nuestra cafetera italiana debajo del grifo con agua fría para cortar la extracción, dejando que el agua fría caiga en la base de la misma sin que entre agua en nuestro recipiente de café.
11. Dejamos reposar unos minutos y removemos antes de servir para homogeneizar la extracción.
12. Listo, café de verdad en cafetera italiana para gozarlo con tu playlist de cada origen.
13. Limpia tu cafetera.
Y sí, puedes usar jabón siempre que la enjuagues bien. Esto es un mito, pues el jabón es lo único capaz de limpiar los aceites que deja el café. Intenta que sea neutro, eso sí.
Como una imagen vale más que 1.000 palabras, aquí tienes la explicación en vídeo:
Esperamos que hayáis aprendido a preparar café de verdad en vuestra cafetera italiana con estos consejos.
Ahora que sabéis cómo sacarle partido, solo os hace falta un café en condiciones. En nuestra tienda online encontraréis los mejores cafés de especialidad a muy buen precio.
Nos vemos en la próxima.
Buen día y mejor café Adict@s!
ADICTOS AL CAFÉ DE VERDAD
