Stranger Coffee
No se podía llamar de otra forma. Nuestro café más loco y raro. Perfecto para filtro o friquis del funky espresso. Lo vais a gozar 😜
Perfil sensorial: Piña, mango, starfruit y eucalipto.
Origen: Colombia (Quindio).
Altitud: 1.750 - 1.900 msnm.
Proceso: Black honey maceración carbónica.
Varietal: Sidra.
Productor: Edwin Noreña.
250g.
0,19€ - 0,25€ por taza.
Una cápsula de café ronda 0,4-0,5€, es decir, más del doble por un café quemado de peor calidad.
Se ha tomado como referencia 1 taza de Café en Vena de cafetera italiana (20g para 4 tazas).
Finca Campo Hermoso – Circasia, Quindío (Colombia)
A 1750–1900 m de altitud se encuentra Finca Campo Hermoso, una finca de 25 hectáreas conocida en el mundo del café de especialidad por sus procesos experimentales. Está liderada por Edwin Noreña, caficultor de cuarta generación que se ha convertido en uno de los productores más innovadores de Colombia.
Su enfoque combina tradición y experimentación. Edwin ha desarrollado técnicas de co-fermentación inspiradas en la cerveza artesanal, incorporando ingredientes como frutas deshidratadas o compuestos aromáticos en los tanques de fermentación. El objetivo no es enmascarar el café, sino potenciar y modular los compuestos aromáticos que se generan durante la fermentación, dando lugar a perfiles únicos y muy expresivos en taza.
Proceso
Las cerezas se recolectan cuando superan los 23° Brix de contenido de azúcar, asegurando una maduración óptima. Tras la cosecha, se sumergen en agua durante 5 horas y posteriormente pasan por una maceración carbónica de 96 horas.
Después se despulpa el café, manteniendo todo el mucílago, y comienza una segunda fermentación anaeróbica de 48 horas en la que se recircula su propio mosto. Este mosto funciona como cultivo iniciador y contiene levadura (Saccharomyces cerevisiae), glucosa y aminoácidos, que ayudan a dirigir la fermentación y potenciar determinados compuestos aromáticos.
El secado se realiza al sol en camas africanas, protegiendo el café con sombra durante las primeras 48 horas para controlar la velocidad del proceso. Tras aproximadamente 15 días, cuando el grano alcanza alrededor de 10,5% de humedad, el pergamino se estabiliza durante 8 días junto con la pulpa seca.
Finalmente, el café se almacena en bolsas GrainPro y pasa por un último periodo de estabilización antes de ser catado y clasificado en lotes.
El resultado son cafés con perfiles muy distintivos, intensos y complejos, fruto de una combinación precisa de ciencia, fermentación y tradición cafetera.