La Perla Negra
La joya de Etiopía. Un café de altura con proceso natural + maceración carbónica para jugar con él tanto el filtro como en expreso. Bien funky y equilibrado para los paladares más exigentes ;)
Perfil sensorial: Cereza, frutas tropicales, vainilla y bergamota.
Origen: Etiopía (Yirgacheffe).
Altitud: 1.900 - 2.100 msnm.
Proceso: Natural maceración carbónica.
Varietal: Heirloom.
Productor: Tracon Trading.
250g.
0,19€ - 0,25€ por taza.
Una cápsula de café ronda 0,4-0,5€, es decir, más del doble por un café quemado de peor calidad.
Se ha tomado como referencia 1 taza de Café en Vena de cafetera italiana (20g para 4 tazas).
Werka Chelchele – Gedeb, Etiopía
Este café procede de Werka Chelchele, en la zona de Gedeb, una de las regiones más reconocidas de Etiopía por producir algunos de los cafés más complejos y aromáticos del mundo.
Aquí el café lo cultivan pequeños productores locales en parcelas familiares, normalmente de unas 2 hectáreas de media. Este modelo de cultivo, muy típico en Etiopía, se conoce como “garden coffee”: pequeños jardines de café que crecen alrededor de las casas de los agricultores, mezclados con otras plantas y árboles de sombra.
La estación está gestionada y exportada por Tracon Trading, con Ali Yasin como responsable directo del procesamiento.
El café se cultiva a altitudes muy elevadas, entre 1.950 y 2.160 metros sobre el nivel del mar, lo que favorece una maduración lenta del fruto y da lugar a granos pequeños, densos y muy concentrados en sabor.
En cuanto a variedades, el lote combina heirlooms etíopes tradicionales como Wolisho, Kurume y Dega, junto con selecciones mejoradas del JARC (Jimma Agricultural Research Center) como 74110 y 74112, muy apreciadas por su estabilidad y calidad en taza.
Proceso
Este café se procesa mediante método natural. Tras la cosecha, las cerezas se colocan en camas africanas entre 8 y 12 horas después de ser recolectadas, donde comienza el secado.
Durante los primeros 3 días se secan bajo sombra para controlar la fermentación inicial y proteger la calidad del fruto. Después pasan a secado al sol durante aproximadamente 19 días, removiendo regularmente las cerezas para asegurar un secado uniforme. Este proceso busca equilibrar máxima calidad y una rotación eficiente, ya que la demanda de esta estación es muy alta.
La cosecha tiene lugar entre noviembre y enero, y este lote está clasificado como Grado 1 (Gedeb Chelchele G-1), la categoría más alta dentro del sistema etíope. Una clasificación que refleja el cuidado en la selección del café y el manejo del proceso postcosecha.
El resultado es un café que representa muy bien el perfil característico de Gedeb, uno de los orígenes más valorados y reconocibles de Etiopía.